References

msi

Современная наука и инновации

Modern Science and Innovations

2307-910X

North-Caucasus Federal University

10.37493/2307-910X.2023.3.7

msi-1522

Research Article

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

TECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTS

Применение косметологической сублимированной ламинарии в качестве пищевого обогатителя (аналитический обзор)

The use of cosmetic freeze-dried kelp as a food fortifier (analytical review)

https://orcid.org/0009-0008-6630-2630

Бурминский

А. В.

Burminsky

A. V.

Александр Валерьевич Бурминский – генеральный директор;

бакалавр 4 курса кафедры технологии продукции питания и товароведенья,

г. Пятигорск

Alexander V. Burminsky – General Director;

Bachelor of the 4th year of Departments of Food Production Technology and Commodity Science,

Pyatigorsk

sasha_burmins@mail.ru

https://orcid.org/0000-0002-0320-0556

Оробинская

В. Н.

Orobinskaya

V. N.

Валерия Николаевна Оробинская – кандидат технический наук, ведущий научный сотрудник отдела планирования и организации научно-исследовательской работы, доцент кафедры технологии продукции питания и товароведенья,

г. Пятигорск

Valeria N. Orobinskaya – PhD in Technical Sciences, Leading Researcher of the Department of Planning and Organization of Research work, Associate Professor of the Department of Food Technology and Commodity Science,

Pyatigorsk

orobinskaya.val@yandex.ru

https://orcid.org/0000-0003-3783-3535

Пушмина

И. Н.

Pushmina

I. N.

Ирина Николаевна Пушмина – доктор технических наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания,

пр. Свободный, 79, г. Красноярск, 660041

Irina N. Pushmina – Dr. Sci. (Tech.), Professor of the Department of Technology and Organization of Public Catering,

Svobodny Ave., 79, Krasnoyarsk,660041

root1986@mail.ru

https://orcid.org/0000-0002-8968-778X

Лаврова

Т. Н.

Lavrova

T. N.

Татьяна Николаевна Лаврова – начальник отдела планирования и организациинаучно-исследовательской работы,

г. Пятигорск

Tatiana N. Lavrova – Head of the Department of Planning and Organization of Research work,

Pyatigorsk

oponirlavrova@yandex.ru

https://orcid.org/0009-0001-1360-8061

Емельянов

С. А.

Emelyanov

S. A.

Сергей Александрович Емельянов – кандидат биологических наук, доктор технических наук, профессор кафедры прикладной биотехнологии,

г. Ставрополь

Sergey A. Emelyanov – Cand. Sci. (Biol.), Dr. Sci. (Tech.), Professor of the Department of Applied Biotechnology,

Stavropol

sergemelyan@mail.ru

Общество с ограниченной ответственностью «МИП Вектор - В»; Северо-Кавказский федеральный университет, Пятигорский институт (филиал)РоссияMIP Vector - V Limited Liability Company; North-Caucasus Federal University, Pyatigorsk Institute (branch)Russian Federation

Северо-Кавказский федеральный университет, Пятигорский институт (филиал)РоссияNorth-Caucasus Federal University, Pyatigorsk Institute (branch)Russian Federation

Сибирский федеральный университетРоссияSiberian Federal UniversityRussian Federation

Северо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation

2023

24122023

037285

2023

Бурминский А.В., Оробинская В.Н., Пушмина И.Н., Лаврова Т.Н., Емельянов С.А.

Burminsky A.V., Orobinskaya V.N., Pushmina I.N., Lavrova T.N., Emelyanov S.A.

Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.

https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1522

Развитие системы персонализированного питания стимулирует создания инновационных продуктов питания и меняет представление об инновационном продукте и функциональном сырье. Фактическое значение обогащённых пищевых продуктов трудно переоценить во многих отраслях питания, таких как геронтология, лечебно-профилактическое питания, питание спортсменов, космонавтов и так далее. В данной статья изучена возможность применения косметологической ламинарии в качестве пищевого обогатителя для различных продуктов. Также проведены микроскопические исследования полученного витального и обработанного препарата с целью исследования витализированности и сохранности витаминного и минерального состава при сублимационной подготовке и хранении сырья.

The development of a personalized nutrition system encourages the creation of innovative food products and the definition of innovative and functional raw materials. The actual value of fortified foods is difficult to overestimate in many food industries, such as gerontology, therapeutic and preventive nutrition, nutrition of athletes, astronauts, and so on. This article examines the possibility of using galvanic kelp as a food fortifier for various products. Microscopic studies of the obtained vital and processed preparation were also carried out in order to study the vitalization and preservation of the vitamin and mineral composition during alganic preparation.

альганикаламинарияфункциональные продукты питанияобогатителисублимациявосстановлениейододефицит

alganicakelpfunctional food productsfortifierssublimationrestorationiodine deficiency

References1

Трошина Е. А., Платонова Н. М., Абдулхабирова Ф. М., Герасимов Г. А. ЙДЗ в России. Время принятия решений. Конти-Принт, М., 2012 (под редакцией И.И. Дедова, Г.А. Мельниченко).

Troshina EA, Platonova NM, Abdulkhabirova FM, Gerasimov GA. IDZ v Rossii. Vremya prinyatiya reshenii. Konti-Print, M., 2012 (pod redaktsiei II Dedova, GA Mel'nichenko).

Роспотребназдор. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=23143 (дата обращения: 10.06.2023).

Rospotrebnazdor. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/about/info/news/news_details.php?ELEMENT_ID=23143 (accessed: 10.06.2023).

Дефицит йода – ещё не всё потеряно. URL: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(08)61009-0/fulltext (дата обращения: 10.06.2023).

Defitsit ioda – eshche ne vse poteryano. URL: https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(08)61009-0/fulltext (accessed: 10.06.2023).

ФАО ВОЗ. URL: https://www.who.int/publications/i/item/WHO-NUT-94.4 (дата обращения: 10.06.2023).

FAO VOZ. URL: https://www.who.int/publications/i/item/WHO-NUT-94.4 (accessed: 10.06.2023).

ФАО ВОЗ. URL: https://www.who.int/news/item/29-05-2023-new-wha-resolution-toaccelerate-efforts-on-food-micronutrient-fortification (дата обращения: 10.06.2023).

FAO VOZ. URL: https://www.who.int/news/item/29-05-2023-new-wha-resolution-toaccelerate-efforts-on-food-micronutrient-fortification (accessed: 10.06.2023).

Применение йодхроматографии для определения йода в водорослях ламинарии. URL: https://electrochemistry.ru/primenenie/primenenie-ionnykh-khromatografov/opredelenieyoda-vlaminarii/#:~:text=В%20среднем%2C%20в%20сырых%20водорослях,йода%20прописаны%20в%20ГОСТ%2026185-84 (дата обращения: 10.06.2023).

Primenenie iodkhromatografii dlya opredeleniya ioda v vodoroslyakh laminarii. URL: https://electrochemistry.ru/primenenie/primenenie-ionnykh-khromatografov/opredelenie-yoda-vlaminarii/#:~:text=V%20srednem%2C%20v%20syrykh%20vodoroslyakh,ioda%20propisany%20v%20GOST%2026185-84 (accessed: 10.06.2023).

Нестерова Ю. В. Концентрированная пища полезная или вредная? URL: https://medaboutme.ru/articles/kontsentrirovannaya_pishcha_poleznaya_ili_vrednaya/ (дата обращения: 10.06.2023).

Nesterova Yu. V. Kontsentrirovannaya pishcha poleznaya ili vrednaya? URL: https://medaboutme.ru/articles/kontsentrirovannaya_pishcha_poleznaya_ili_vrednaya/ (accessed: 10.06.2023).

Вербовой А. Ф., Шаронова Л.А. Синдром гипотиреоза: лекция // Эндокринология: Новости. Мнения. Обучение. 2015. C. 71–75.

Verbovoi AF, Sharonova LA. Sindrom gipotireoza: lektsiya. Endokrinologiya: Novosti. Mneniya. Obuchenie. 2015;71-75.

Молоканова Ю. П., Сапрыкин В. П. Исследование заболеваемости населения центрального региона Российской Федерации болезнями щитовидной железы. Лекция. Московский государственный областной университет.

Molokanova YuP, Saprykin VP. Issledovanie zabolevaemosti naseleniya tsentral'nogo regiona Rossiiskoi Federatsii boleznyami shchitovidnoi zhelezy. Lektsiya. Moskovskii gosudarstvennyi oblastnoi universitet.

Kang SY, Kim E, Kang I, Lee M, Lee Y. Anti-Diabetic Effects and Anti-Inflammatory Effects of Laminaria japonica and Hizikia fusiforme in Skeletal Muscle: In Vitro and In Vivo Model. Nutrients. 2018;10(4):491. doi: 10.3390/nu10040491

Shirosaki M, Koyama T. Laminaria japonica as a food for the prevention of obesity and diabetes. Adv Food Nutr Res. 2011;64:199-212. doi: 10.1016/B978-0-12-387669-0.00015-6

Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine Deficiency. URL: https://www.who.int/news/item/29-05-2023-new-wha-resolution-to-accelerate-efforts-on-foodmicronutrient-fortification (accessed: 10.06.2023).

Мой здоровый рацион. URL: https://health-diet.ru/ (дата обращения: 10.06.2023).

Moi zdorovyi ratsion. URL: https://health-diet.ru/ (accessed: 10.06.2023).

Yoneshigue-Valentin Y. The life cycle of Laminaria abyssalis (Laminariales, Phaeophyta) en cultivo. Hydrobiologia journal. 1990;204-205:461–466, doi: 10.1007/BF00040271

Yoneshigue-Valentin Y. The life cycle of Laminaria abyssalis (Laminariales, Phaeophyta) en cultivo. Hydrobiologia journal. 1990;204-205:461-466, doi: 10.1007/BF00040271

Taylor. Marine Algae of Northeastern Coast of North America (англ.). Ann Arbor, 1957.

Taylor. Marine Algae of Northeastern Coast of North America (angl.). Ann Arbor, 1957.

Методы сушки водорослей. URL: https://www.prosushka.ru/1722-kak-sushitvodorosli.html (дата обращения: 10.06.2023).

Metody sushki vodoroslei. URL: https://www.prosushka.ru/1722-kak-sushitvodorosli.html (accessed: 10.06.2023).

Tori T. An Illustrated Atlas of the Life History of Algae (англ.). Uchida Rokakuho Publishing Co., Ltd. Tokyo, 1998.

Tori T. An Illustrated Atlas of the Life History of Algae (angl.). Uchida Rokakuho Publishing Co., Ltd. Tokyo, 1998.

Guiry MD, Guiry W. Laminaria angustata Kjellman. AlgaeBase (29 сентября 2006).

Guiry MD, Guiry W. Laminaria angustata Kjellman. AlgaeBase (29 sentyabrya 2006).

Guiry MD, Selivanova O. Laminaria appressirhiza. JE Petrov, Vozzhinskaya VB. AlgaeBase (accessed: 19.09.2006).

Guiry MD. Laminaria brongardiana Postels & Ruprecht. AlgaeBase (24 апреля 2006).

Guiry MD. Laminaria brongardiana Postels & Ruprecht. AlgaeBase (24 aprelya 2006).

Abbott, Hollenberg GJ. Marine Algae of California (неопр.). Stanford University Press, Stanford, California, 1976.

Abbott, Hollenberg GJ. Marine Algae of California (neopr.). Stanford University Press, Stanford, California, 1976.

Guiry MD, Guiry W. Laminaria japonica J. E. Areschoug. AlgaeBase (accessed: 29.09.2006).

Stegenga H, Bolton JJ, Anderson RJ. Seaweeds of the South Africal West Coast (неопр.). Bolus Herbarium Number 18, University of Cape Town, 1997.

Stegenga H, Bolton JJ, Anderson RJ. Seaweeds of the South Africal West Coast (neopr.). Bolus Herbarium Number 18, University of Cape Town, 1997.

Guiry MD. Laminaria pallida Greville. AlgaeBase (accessed: 23.09.2004).

Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. М.: Высш. шк., 1990. С. 203.

Blinova K. F. i dr. Botaniko-farmakognosticheskii slovar': Sprav. Posobie. Pod red. KF Blinovoi, GP. Yakovleva. M.: Vyssh. shk., 1990. S. 203.

ФАО ВОЗ. URL: https://www.who.int/publications/i/item/9789241595827 (дата обращения 10.06.2023).

FAO VOZ. URL: https://www.who.int/publications/i/item/9789241595827 (data obrashcheniya 10.06.2023).

The Lancet, Volume 372, Issue 9633, Page 88, 12 July 2008. URL: https://www.thelancet.com/journals/lancet/issue/vol372no9633/ (accessed: 29.01.2013).

Iodine deficiency in 2007: Global progress since 2003. Food and Nutrition Bulletin. 29(3), the United Nations University (acessed: 29.01.2013).

Забаровская З. В. и соавт. Заболевания щитовидной железы, обусловленные дефицитом йода. Архивная копия от 6 февраля 2018 на Wayback Machine: Учеб.-метод. пособие. / Минск: БГМУ, 2007. 27 с.

Zabarovskaya ZV i soavt. Zabolevaniya shchitovidnoi zhelezy, obuslovlennye defitsitom ioda. Arkhivnaya kopiya ot 6 fevralya 2018 na Wayback Machine: Ucheb.-metod. Posobie. Minsk: BGMU, 2007. 27 p.

Дефицит йода – угроза здоровью и развитию детей России. Архивная копия от 5 февраля 2018 на Wayback Machine: Национальный доклад / Колл. авт. М., 2006. 124 с.

Defitsit ioda – ugroza zdorov'yu i razvitiyu detei Rossii. Arkhivnaya kopiya ot 5 fevralya 2018 na Wayback Machine: Natsional'nyi doklad. Koll. avt. M., 2006. 124 p.

Курмачева Н. А. Профилактика йододефицитных заболеваний у детей разных возрастных групп. Архивная копия от 11 июня 2017 на Wayback Machine / Мед. совет. 2014. № 1. С. 11–15.

Kurmacheva NA. Profilaktika iododefitsitnykh zabolevanii u detei raznykh vozrastnykh grupp. Arkhivnaya kopiya ot 11 iyunya 2017 na Wayback Machine. Med. sovet. 2014;1:11-15.

Donald G, McNeil Jr. In Raising the World‘s I.Q., the Secret‘s in the Salt. The New York Times, and December 16, 2006. URL: https://www.nytimes.com/2006/12/16/health/in-raising-theworlds-iq-the-secrets-in-the-salt.html (acessed: 29.09.2017). Archived on August 18, 2017.

Йоддефицитные заболевания у детей и подростков: диагностика, лечение, профилактика. Архивная копия от 11 июня 2017 на Wayback Machine / Научнопрактическая программа / М.: Международный фонд охраны здоровья матери и ребенка, 2005, 48 с.

Ioddefitsitnye zabolevaniya u detei i podrostkov: diagnostika, lechenie, profilaktika. Arkhivnaya kopiya ot 11 iyunya 2017 na Wayback Machine / Nauchno-prakticheskaya programma / M.: Mezhdunarodnyi fond okhrany zdorov'ya materi i rebenka, 2005, 48 p.

Кочергина И. И. Профилактика и лечение дефицита йода и эндемического зоба. Российский медицинский журнал (дата обращения: 29.01.2013). Архивировано из оригинала 13 мая 2013 года.

Kochergina II. Profilaktika i lechenie defitsita ioda i endemicheskogo zoba. Rossiiskii meditsinskii zhurnal (data obrashcheniya: 29.01.2013). Arkhivirovano iz originala 13 maya 2013 goda.

Iodine status of UK schoolgirls: a cross-sectional survey. The Lancet 377 (9782): 2007-12. 11 June 2011.

Iodine status of UK schoolgirls: a cross-sectional survey. The Lancet 377 (9782): 2007- 12. 11 June 2011.

Knudsen N, Laurberg P, Perrild H, Bülow I, Ovesen L, Jørgensen T. Risk factors for goiter and thyroid nodules. Thyroid: Official Journal of the American Thyroid Association. 2002;12(10):879-88.

Бирюкова Е. В. Современный взгляд на роль селена в физиологии и патологии щитовидной железы. Архивная копия от 5 февраля 2018 на Wayback Machine // Эффективная фармакотерапия. 2017. № 8 С. 34–41.

Biryukova E. V. Sovremennyi vzglyad na rol' selena v fiziologii i patologii shchitovidnoi zhelezy. Arkhivnaya kopiya ot 5 fevralya 2018 na Wayback Machine. Effektivnaya farmakoterapiya. 2017. № 8 S. 34-41.

Arthur JR, Beckett GJ, Mitchell JH. The interactions between selenium and iodine deficiencies in man and animals. Nutrition Research Reviews. 1999;55–73.

Грекова Т. И., Бурлачук В. Т., Будиевский А. В. Курутько В. Н. Тиреоидные гормоны и нетиреоидная патология: профилактика и лечение. Петрозаводск, ИнтелТек, 2005, 250 с.

Grekova TI, Burlachuk VT, Budievskii AV, Kurut'ko VN. Tireoidnye gormony i netireoidnaya patologiya: profilaktika i lechenie. Petrozavodsk, IntelTek, 2005, 250 s.

Сигова М. Р. Проблема йоддефицита у населения в северных регионах. URL: https://saf.petrsu.ru/journal/article.php?id=9621 (дата обращения: 10.06.2023).

Sigova M. R. Problema ioddefitsita u naseleniya v severnykh regionakh. URL: https://saf.petrsu.ru/journal/article.php?id=9621 (accessed: 10.06.2023).

Дедов И. И., Свириденко Н. Ю., Герасимов Г. А., Петеркова В. А., Мищенко Б. П., Арбузова М. И., Шишкина А. А., Безлепкина О. Б., Красноперов Р. А., Герасимов А. Н., Мельниченко Г. А., Велданова М. В. Оценка йодной недостаточности в отдельных регионах России. Проблемы эндокринологии. 2020. Т. 46. URL: https://www.problendojournals.ru/jour/article/view/10688 (дата обращения: 10.06.2023).

Dedov II, Sviridenko NYu, Gerasimov GA, Peterkova VA, Mishchenko BP, Arbuzova MI, Shishkina AA, Bezlepkina OB, Krasnoperov RA, Gerasimov AN, Mel'nichenko GA, Veldanova MV. Otsenka iodnoi nedostatochnosti v otdel'nykh regionakh Rossii. Problemy endokrinologii. 2020;46. URL: https://www.probl-endojournals.ru/jour/article/view/10688 (accessed: 10.06.2023).

Влада И. А., Мустафина С. В., Рымар О. Д. Йодная обеспеченность в России и мире: что мы имеем на 2019 год? Проблемы эндокринологии. 2019. Т. 15. № 2. С. 73-82. URL: https://www.cet-endojournals.ru/jour/article/view/10353?locale=ru_RU (accessed: 10.06.2023).

Vlada IA, Mustafina SV, Rymar OD. Iodnaya obespechennost' v Rossii i mire: chto my imeem na 2019 god? Problemy endokrinologii. 2019;15(2):73-82. URL: https://www.cetendojournals.ru/jour/article/view/10353?locale=ru_RU (accessed: 10.06.2023).

Урманцева А. Эндокринолог Трошина перечислила регионы России, где сильнее всего страдают от дефицита йода. URL: https://www.gazeta.ru/science/news/2022/05/20/17775002.shtml (дата обращения: 10.06.2023).

Urmantseva A. Endokrinolog Troshina perechislila regiony Rossii, gde sil'nee vsego stradayut ot defitsita ioda. URL: https://www.gazeta.ru/science/news/2022/05/20/17775002.shtml (data obrashcheniya: 10.06.2023).

Йод в растениях. Биогеохимия радионуклидов 2017 URL: https://studref.com/315243/ekologiya/rasteniyah#:~:text=Йод%20в%20растениях%20находится%20в,листовой%20поверхностью%20(Тихомиров%2C%20Русина%2C%201983) (дата обращения: 10.06.2023).

Iod v rasteniyakh. Biogeokhimiya radionuklidov 2017 URL: https://studref.com/315243/ekologiya/rasteniyah#:~:text=Iod%20v%20rasteniyakh%20nakhoditsya%20v,listovoi%20poverkhnost'yu%20(Tikhomirov%2C%20Rusina%2C%201983) (accessed: 10.06.2023).

Vissers AM, Pellikaan WF, Bouwhuis A, Vincken JP, Gruppen H, Hendriks W.H. ―Laminaria digitata phlorotannins decrease protein degradation and methanogenesis during in vitro ruminal fermentation‖ J Sci Food Agric. 2018; 98(10):3644-3650. DOI: 10.1002/jsfa.8842.

Vissers AM, Pellikaan WF, Bouwhuis A, Vincken JP, Gruppen H, Hendriks W.H. «Laminaria digitata phlorotannins decrease protein degradation and methanogenesis during in vitro ruminal fermentation» J Sci Food Agric. 2018; 98(10):3644-3650. DOI: 10.1002/jsfa.8842.

Liu Y, Liu M, Zhang X, Chen Q, Chen H, Sun L, Liu G. Protective Effect of Fucoxanthin Isolated from Laminaria japonica against Visible Light-Induced Retinal Damage Both in Vitro and in Vivo. J Agric Food Chem. 2016 Jan 20;64(2):416-24. DOI: 10.1021/acs.jafc.5b05436.

Gammone M.A, D'Orazio N. Anti-obesity activity of the marine carotenoid fucoxanthin. 2015; 13 (4): 2196–214. DOI: 10.3390/md13042196.

Turck D, Bohn T, Castenmiller J, De Henauw S, Hirsch-Ernst KI, Maciuk A, Mangelsdorf I, McArdle HJ, Naska A, Pelaez C, Pentieva K, Siani A, Thies F, Tsabouri S, Vinceti M, AguileraGómez M, Cubadda F, Frenzel T, Heinonen M, Marchelli R, Neuhäuser-Berthold M, Poulsen M, Prieto Maradona M, Siskos A, Schlatter JR, van Loveren H, Muñoz González A, Rossi A, Ververis E, Knutsen HK. Safety of an ethanolic extract of the dried biomass of the microalga Phaeodactylum tricornutum as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA J. 2023 Jul 12;21(7):e08072. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8072.

Turck D, Bohn T, Castenmiller J, De Henauw S, Hirsch-Ernst KI, Maciuk A, Mangelsdorf I, McArdle HJ, Naska A, Pelaez C, Pentieva K, Siani A, Thies F, Tsabouri S, Vinceti M, Aguilera-Gómez M, Cubadda F, Frenzel T, Heinonen M, Marchelli R, Neuhäuser-Berthold M, Poulsen M, Prieto Maradona M, Siskos A, Schlatter JR, van Loveren H, Muñoz González A, Rossi A, Ververis E, Knutsen HK. Safety of an ethanolic extract of the dried biomass of the microalga Phaeodactylum tricornutum as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA J. 2023 Jul 12;21(7):e08072. DOI: 10.2903/j.efsa.2023.8072.

Albert BB, Cameron‐Smith D, Hofman PL and Cutfield WS, 2013. Oxidation of marine omega‐3 supplements and human health. BioMed Research International. 2013;1–8. DOI: 10.1155/2013/464921

Albert BB, Cameron‐ Smith D, Hofman PL and Cutfield WS, 2013. Oxidation of marine omega‐ 3 supplements and human health. BioMed Research International. 2013;1-8. DOI: 10.1155/2013/464921

The authors declare that there are no conflicts of interest present.