msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2023.1.7msi-1453Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSБИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИBIOTECHNOLOGICAL BASES OF A FUNCTIONAL DRINK BASED ON WHEYРодионовИ. С.RodionovI. S.

 Родионов Иван Сергеевич, аспирант Факультета пищевой инженерии и биотехнологий

г. Ставрополь,  тел.: +79188654950 

Ivan S. Rodionov, Postgraduate Student of the Faculty of Food Engineering and Biotechnology

Stavropol, Phone: +79188654950

rodionovivan261@gmail.comЕвдокимовИ. А.EvdokimovI. A.

 Евдокимов Иван Алексеевич, член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочныхпродуктов Факультета пищевой инженерии и биотехнологий

г. Ставрополь,  тел.: +79624030847 

 Ivan A. Evdokimov, Corresponding Member of the Russian Academy of Sciences, Dc. Sci. (Tech.), Professor, Head of the Department of Milk and Dairy Products Technology of the Faculty, the Faculty of Food Engineering and Biotechnology

Stavropol, Phone: +79624030847 

ievdokimov@ncfu.ruАбакумоваЕ. А.AbakumovaE. A.

 Абакумова Елена Анатольевна, кандидат технических наук, доцент Факультета пищевой инженерии и биотехнологий

г. Ставрополь, тел.: +79283275807 

 Elena A. Abakumova, Cand. Sci. (Tech.), Associate Professor, Faculty of Food Engineering and Biotechnology

Stavropol, Phone: +79283275807 

abacum0ffa@yandex.ruФГАОУ ВО Северо-Кавказский федеральный университетРоссияFSAEI HE "North-Caucasus Federal University"Russian Federation202303052023017282Copyright © Родионов И.С., Евдокимов И.А., Абакумова Е.А., 20232023Родионов И.С., Евдокимов И.А., Абакумова Е.А.Rodionov I.S., Evdokimov I.A., Abakumova E.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1453

Обоснована актуальность ферментативного гидролиза молочной сыворотки как основы для получения функциональных напитков. Проведен сравнительный анализ ферментативной активности различных ферментов и разработана композиция функционального напитка.

The relevance of obtaining whey after enzymatic hydrolysis for various types of functional drinks is substantiated. A comparative analysis of the enzymatic activity of different enzymes was carried out, and a composition of a functional drink was developed.

гидролизованная молочная сывороткафункциональные напиткикреатин моногидратглюкозо-фруктозный сиропhydrolyzed wheyfunctional drinkscreatine monohydrateglucosefructose syrupReferencesПодбор ингредиентов рецептуры белково-углеводного геля для питания спортсменов на основе концентрата творожной сыворотки, полученного нанофильтрацией / А. Л. Новокшанова, В. А. Шохалов, Н. О. Матвеева [и др.] // Молочнохозяйственный вестник. 2019. № 3 (35). С. 140-149.Podbor ingredientov receptury` belkovo-uglevodnogo gelya dlya pitaniya sportsmenov na osnove koncentrata tvorozhnoj sy`vorotki, poluchennogo nanofil`traciej / A. L. Novokshanova, V. A. Shoxalov, N. O. Matveeva [i dr.] // Molochnoxozyajstvenny`j vestnik. 2019. No. 3 (35). P. 140-149.Новости молочного рынка [Электронный ресурс] / 10 графиков о состоянии рынка молочной сыворотки. URL: https://milknews.ru/analitika-rinkamoloka/rinok-moloka-v-Rossii/grafiki-syvorotka-rf.html/ (дата обращения: 22.12.2021)Novosti molochnogo ry`nka [E`lektronny`j resurs] / 10 grafikov o sostoyanii ry`nka molochnoj sy`vorotki. URL: https://milknews. ru/analitika-rinka-moloka/rinokmoloka-v-Rossii/grafiki-syvorotka-rf.html/ (data obrashheniya: 22.12.2021)Moore N. P. The distribution, metabolism and function of creatine in the male mammalian reproductive tract: A review// International journal of andrology. 2000. Vol. 23, No. 1. P. 4-12.Moore N. P. The distribution, metabolism and function of creatine in the male mammalian reproductive tract: A review // International journal of andrology. 2000. Vol. 23, No. 1. P. 4-12.Новокшанова А.Л., Неповинных Н.В., Абрамов Д.В. Исследование влияния гидролизата сывороточных белков на органолептические показатели основ кислородных коктейлей // Вестник Международной академии холода. 2016. № 2. С. 4-9.Novokshanova A. L., Nepovinny`x N. V., Abramov D. V. Issledovanie vliyaniya gidrolizata sy`vorotochny`x belkov na organolepticheskie pokazateli osnov kislorodny`x koktejlej // Vestnik Mezhdunarodnoj akademii xoloda. 2016. Vol. 2. P. 4-9.Технология продуктов из вторичного молочного сырья / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова. Санкт-Петербург: Гиорд, 2009. 424 с.Texnologiya produktov iz vtorichnogo molochnogo sy`r`ya / A. G. Xramczov, S. V. Vasilisin, S. A. Ryabceva, T. S. Vorotnikova. Sankt-Peterburg: Giord, 2009. 424 p.Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: учеб. Пособие. Москва: ДеЛи принт, 2004. 588 с.Xramczov A. G., Nesterenko P. G. Texnologiya produktov iz molochnoj sy`vorotki: ucheb. posobie. Moskva: DeLi print, 2004. 588 p.Просеков А.Ю., Козлов С.Г., Муругова И.И. Гелеобразные напитки на основе гидролизованной сыворотки // Пиво и напитки. 2004. № 4. С. 76-82.Prosekov A. Yu., Kozlov S. G., Murugova I. I. Geleobrazny`e napitki na osnove gidrolizovannoj sy`vorotki // Pivo i napitki. 2004. Vol. 4. P. 76-82.Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки. Санкт-Петербург: Профессия, 2011. 804 с.Xramczov A. G. Fenomen molochnoj sy`vorotki. Sankt-Peterburg: Professiya, 2011. 804 p.Bioactivity of β-lactoglobulin and α-lactalbumin – Technological implications for processing: D. E. Chatterton, G. Smithers, P. Roupas, A. Brodkorb // International Dairy Journal. 2006. Vol. 16, No. 11. P. 1229-1240.Bioactivity of β-lactoglobulin and α-lactalbumin – Technological implications for processing: D. E. Chatterton, G. Smithers, P. Roupas, A. Brodkorb // International Dairy Journal. 2006. Vol. 16, No. 11. P. 1229-1240.Шувалова Е.Г., Арнатович А.С., Седых Е.Ю. Пищевая и биологическая ценность молочной сыворотки и ее рациональное использование // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2018. № 20. С. 271-273.Shuvalova E. G., Arnatovich A. S., Sedy`x E. Yu. Pishhevaya i biologicheskaya cennost` molochnoj sy`vorotki i ee racional`noe ispol`zovanie // Aktual`ny`e voprosy` sovershenstvovaniya texnologii proizvodstva i pererabotki produkcii sel`skogo xozyajstva. 2018. No. 20. P. 271-273.Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2000. № 5-6 (258-259). С. 32-35.Zhidkov V. E. Nauchno-texnicheskie osnovy` biotexnologii al`ternativny`x variantov napitkov iz molochnoj sy`vorotki // Izvestiya vy`sshix uchebny`x zavedenij. Pishhevaya texnologiya. 2000. No. 5-6 (258-259). P. 32-35.Держапольская Ю. И. Органолептический профиль напитков из молочной сыворотки обогащенных натуральными ягодными соками с биологической обработкой сырья // Новейшие направления развития аграрной науки в работах молодых ученых: Сборник материалов VII международной научно-практической конференции, Новосибирск, 15–17 октября 2019 года / Под редакцией Н.Г. Власенко [и др.]. – Новосибирск: Издательский центр Новосибирского государственного аграрного университета «Золотой колос», 2019. С. 299-301.Derzhapl`skaya Yu. I. Organolepticheskij profil` napitkov iz molochnoj sy`vorotki obogashhenny`x natural`ny`mi yagodny`mi sokami s biologicheskoj obrabotkoj sy`r`ya // Novejshie napravleniya razvitiya agrarnoj nauki v rabotax molody`x ucheny`x: Sbornik materialov VII mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii, Novosibirsk, 15–17 oktyabrya 2019 goda / Pod redakciej N.G. Vlasenko [i dr.]. Novosibirsk: Izdatel`skij centr Novosibirskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta «Zolotoj kolos», 2019. P. 299-301.Гаврилова Н.Б., Петрова Е.И. Технология продуктов для питания спортсменов на молочной основе // Молочная промышленность Сибири: сб. тезисов VIII-го Специализированного конгресса. Барнаул, 2012. С. 55-57.Gavrilova N. B., Petrova E. I. Texnologiya produktov dlya pitaniya sportsmenov na molochnoj osnove // Molochnaya promy`shlennost` Sibiri: sb. tezisov VIIIgo Specializirovannogo kongressa. Barnaul. 2012. P. 55-57.Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК / И.А. Евдокимов, Т.Н. Головач, В.П. Курченко [и др.]. Ставрополь: СевероКавказский федеральный университет, 2013. 83 с.Sovremenny`e problemy` nauki v pishhevy`x i pererabaty`vayushhix otraslyax APK / I. A. Evdokimov, T. N. Golovach, V. P. Kurchenko [i dr.]. Stavropol`: SeveroKavkazskij federal`ny`j universitet, 2013. 83 s.Получение ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с использованием протеолитических ферментов / А.Ю. Просеков, Е.В. Ульрих, С.Ю. Носкова [и др.] // Фундаментальные исследования. 2013. № 6-5. С. 1089-1093.Poluchenie fermentativny`x gidrolizatov belkov molochnoj sy`vorotki s ispol`zovaniem proteoliticheskix fermentov / A. Yu. Prosekov, E. V. Ul`rix, S. Yu. Noskova [i dr.] // Fundamental`ny`e issledovaniya. 2013. № 6-5. S. 1089-1093.Мельникова Е.И., Богданова Е.В., Корнеева Я.А. Антиоксидантная активность гидролизата сывороточных белков // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2020. Т. 82. № 4 (86). С. 213-218.Mel`nikova E. I., Bogdanova E. V., Korneeva Ya. A. Antioksidantnaya aktivnost` gidrolizata sy`vorotochny`x belkov // Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenerny`x texnologij. 2020. Vol. 82. No. 4 (86). P. 213-218.Особенности электрической активации молочной сыворотки / Е.Г. Спринчан, М. К. Болога, Т. Г. Степурина [и др.] // Электронная обработка материалов. 2011. Т. 47. № 1. С. 77-80.Osobennosti e`lektricheskoj aktivacii molochnoj sy`vorotki / E. G. Sprinchan, M. K. Bologa, T. G. Stepurina [i dr.] // E`lektronnaya obrabotka materialov. 2011. Vol. 47. No. 1. P. 77-80.Walker J. B. Creatine: biosynthesis, regulation, and function //Adv Enzymol Relat Areas Mol Biol. 1979. Vol. 50, No. 177. P. 2.Walker J. B. Creatine: biosynthesis, regulation, and function //Adv Enzymol Relat Areas Mol Biol. 1979. Vol. 50, No. 177. P. 2.Endogenous synthesis and transport of creatine in the rat brain: an in-situ hybridization study1 / O. Braissant, H. Henry, M. Loup [et al.] // Molecular Brain Research. 2001. Vol. 86, No. 1-2. P. 193-201.Endogenous synthesis and transport of creatine in the rat brain: an in-situ hybridization study1 / O. Braissant, H. Henry, M. Loup [et al.] // Molecular Brain Research. 2001. Vol. 86, No. 1-2. P. 193-201.Horton B. S. Whey processing and utilization: Report of Subject B31 // Bulletin-International Dairy Federation. 1995. No. 308. P. 2-6.Horton B. S. Whey processing and utilization: Report of Subject B31 // Bulletin-International Dairy Federation. 1995. No. 308. P. 2-6.Jäger R. Analysis of the efficacy, safety, and regulatory status of novel forms of creatine / R. Jäger, M. Purpura, A. Shao [et al.] // Amino acids. 2011. Vol. 40, No. 5. P. 1369-1383.Jäger R. Analysis of the efficacy, safety, and regulatory status of novel forms of creatine / R. Jäger, M. Purpura, A. Shao [et al.] // Amino acids. 2011. Vol. 40, No. 5. P. 1369-1383.Butts J., Jacobs B., Silvis M. Creatine use in sports // Sports health. 2018. Vol. 10, No. 1. P. 31-34.Butts J., Jacobs B., Silvis M. Creatine use in sports // Sports health. 2018. Vol. 10, No. 1. P. 31-34.Cooper R. Creatine supplementation with specific view to exercise/sports performance: an update / R. Cooper, F. Naclerio, J. Allgrove [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2012. Vol. 9, No. 1. P. 1-11.Cooper R. Creatine supplementation with specific view to exercise/sports performance: an update / R. Cooper, F. Naclerio, J. Allgrove [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2012. Vol. 9, No. 1. P. 1-11.Balsom P.D., Söderlund K., Ekblom B. Creatine in humans with special reference to creatine supplementation // Sports medicine. 1994. Vol. 18, No. 4. P. 268-280.Balsom P.D., Söderlund K., Ekblom B. Creatine in humans with special reference to creatine supplementation // Sports medicine. 1994. Vol. 18, No. 4. P. 268-280.Hoberman H.D., Sims E.A.H., Peters J.H. Creatine and creatinine metabolism in the normal male adult studied with the aid of isotopic nitrogen // Journal of Biological Chemistry. 1948. Vol. 172, No. 1. P. 45-58.Hoberman H.D., Sims E.A.H., Peters J.H. Creatine and creatinine metabolism in the normal male adult studied with the aid of isotopic nitrogen // Journal of Biological Chemistry. 1948. Vol. 172, No. 1. P. 45-58.Schorin M. D. High fructose corn syrups, part 1: Composition, consumption, and metabolism // Nutrition Today. 2005. Vol. 40, No. 6. P. 248-252.Schorin M. D. High fructose corn syrups, part 1: Composition, consumption, and metabolism // Nutrition Today. 2005. Vol. 40, No. 6. P. 248-252.Moeller S. M., Fryhofer S.A., Osbahr III A.J. The effects of high fructose syrup //Journal of the American College of Nutrition. 2009. Vol. 28, No. 6. P. 619-626.Moeller S. M., Fryhofer S.A., Osbahr III A.J. The effects of high fructose syrup // Journal of the American College of Nutrition. 2009. Vol. 28, No. 6. P. 619-626.Шарапова С. М. Исследование нетранзитивных подможеств в результатах экспертных измерений: специальность 05.02.23 «Стандартизация и управление качеством продукции»: дисс. … канд. технич. наук. Улан-Удэ, 2014. 216 с.Sharapova S. M. Issledovanie netranzitivny`x podmozhestv v rezul`tatax e`kspertny`x izmerenij: special`nost` 05.02.23 «Standartizaciya i upravlenie kachestvom produkcii»: diss. … kand. тexnich. Nauk. Ulan-Ude`, 2014. 216 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.