msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2022.3.9msi-1403Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSПрименение барьерных технологий для пролонгирования сроков хранения колбасных изделийApplication of barrier technologies to prolong the shelf life of sausage productsШевченкоИ. М.ShevchenkoI. M.

Шевченко Ирина Михайловна - кандидат технических наук, доцент кафедры Технологии наноматериалов, инженерный факультет.

Тел.: (8562)95-68-29

Irina M. Shevchenko - candidate of TNAUK, Associate Professor of the Department of Technology of ANO-Materials, Faculty of Engineering, North Caucasus Federal University.

Tel.: (8562)95-68-29

ШипулинВ. И.ShipulinV. I.

Шипулин Валентин Иванович - доктор технических наук, профессор, Факультет пищевой инженерии и биотехнологий, кафедра пищевых технологий и инжиниринга.

Тел.: (8652) 95-68-00

Valentin I. Shipulin - doctor of Technical Sciences, Professor, Faculty of Food Engineering and Biotechnology, Department of Food Technology and Engineering, North Caucasus Federal University.

Tel.: (8652) 95-68-00

vshipulin@ncfu.ruСеровА. В.SerovAl. Vl.

Серов Александр Владимирович - доктор технических наук, профессор, профессор кафедры неорганической и физической химии, химико-фармацевтический факультет.

Тел.: (8562) 95-68-29

Alexander V. Serov - doctor of Technical Sciences, Professor, Professor of the Department of Inorganic and Physical Chemistry, Faculty of Chemistry and Pharmacy, North Caucasus Federal University.

Tel.: (8562) 95-68-29

aserov@ncfu.ruЛупандинаН. Д.LupandinaN. D.

Лупандина Наталья Дмитриевна - кандидат технических наук, доцент, Факультет пищевой инженерии и биотехнологий, кафедра пищевых технологий и инжиниринга.

Тел.: (8652) 95-68-00

Natalia D. Lupandina - candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Faculty of Food Engineering and Biotechnology, Department of Food Technology and Engineering, North Caucasus Federal University.

Tel.: (8652) 95-68-00

nlupandina@ncfu.ruСавваА. В.SavvaA. V.

Савва Анна Валерьевна - кандидат технических наук, доцент, Факультет пищевой инженерии и биотехнологий, пищевых технологий и инжиниринга.

Тел.: (8652) 95-68-00

Anna V. Savva - candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Faculty of Food Engineering and Biotechnology, Food Technology and Engineering, North Caucasus Federal University.

Tel.: (8652) 95-68-00

asavva@ncfu.ruСеверо-Кавказский федеральный университетNorth Caucasus Federal University2022140120230397104Copyright © Шевченко И.М., Шипулин В.И., Серов А.В., Лупандина Н.Д., Савва А.В., 20232023Шевченко И.М., Шипулин В.И., Серов А.В., Лупандина Н.Д., Савва А.В.Shevchenko I.M., Shipulin V.I., Serov A.V., Lupandina N.D., Savva A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1403

Изучены закономерности и оптимизированы режимы синтеза концентрата агрегативно-устойчивых наночастиц серебра. Исследовано влияние условий дисперсионной среды на выход наночастиц серебра в составе биологически активной фракции. Теоретически обоснован и экспериментально доказан синергетический антимикробный эффект наночастиц серебра и антимикробной композиции при обработке поверхности колбас.

Regularities have been studied and modes of synthesis of a concentrate of aggregation-resistant silver nanoparticles have been optimized. The influence of the conditions of the dispersion medium on the yield of silver nanoparticles in the biologically active fraction was studied. Theoretically substantiated and experimentally proven synergistic antimicrobial effect of silver nanoparticles and antimicrobial composition in the surface treatment of sausages.

наночастицы серебраантимикробрый эффектантимикробная композицияколбасные изделияsilver nanoparticlesantimicrobial effectantimicrobial compositionsausagesReferencesНовиков, В. М. Эффективность применения антимикробных препаратов в производстве полукопченых и варено-копченых колбас / В. М. Новиков, А. Г. Снежко, З. С. Борисова, Э. Г. Розанцев // Мясная индустрия. - 2007. - №2. - С. 61-64.Novikov, V. M. Ehffektivnost' primeneniya antimikrobnykh preparatov v proizvodstve polukopchenykh i vareno-kopchenykh kolbas / V. M. Novikov, A. G. Snezhko, Z. S. Borisova, EH. G. Rozantsev // Myasnaya industriya. - 2007. - №2. - S. 61-64.Новиков, В. М. Разработка и использование состава «Аллюзин-Нео» в технологии изготовления сырокопченых колбас / В. М. Новиков, А. Г. Снежко, З. С. Борисова, Э. Г. Розанцев // Мясная индустрия. - 2006, - №11. - С. 49-52.Novikov, V. M. Razrabotka i ispol'zovanie sostava «Allyuzin-NeO» v tekhnologii izgotovleniya syrokopchenykh kolbas / V. M. Novikov, A. G. Snezhko, Z. S. Borisova, EH. G. Rozantsev // Myasnaya industriya. - 2006, - №11. - S. 49-52.Броди, А. Предупреждение появления побочных привкусов и запахов в облученных пищевых продуктах / А. Броди // Agric. Engng., 1958. - №12.Brodi, A. Preduprezhdenie poyavleniya pobochnykh privkusov i zapakhov v obluchennykh pishchevykh produktakh / A. Brodi // Agric. Engng., 1958. - №12.Влияние радиационного облучения на мясо / Р. Буркс и др. // J. Agric. and Food. Chem., 1959. - №111.Vliyanie radiatsionnogo oblucheniya na myaso / R. Burks i dr. // J. Agric. and Food. Chem., 1959. - №111.Кассел, Ж. Влияние гамма-лучей на коллаген / Ж. Кассел // J. Amer. Leather. Chemists Ass., 1959. - №8.Kassel, ZH. Vliyanie gamma-luchei na kollagen / ZH. Kassel // J. Amer. Leather. Chemists Ass., 1959. - №8.Соколов, А. А. Получение водно-жировых эмульсий с помощью ультразвука, их свойства и применение / А. А. Соколов, Ю. Ф. 3аяс // Известия вузов : Пищевая технология, 1962. - №2.Sokolov, A. A. Poluchenie vodno-zhirovykh ehmul'sii s pomoshch'yu ul'trazvuka, ikh svoistva i primenenie / A. A. Sokolov, YU. F. 3ayas // Izvestiya vuzov : Pishchevaya tekhnologiya, 1962. - №2.Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / А. А. Соколов. - М. : Пищевая промышленность, 1965. - 490 с.Sokolov A. A. Fiziko-khimicheskie i biokhimicheskie osnovy tekhnologii myasoproduktov / A. A. Sokolov. - M. : Pishchevaya promyshlennost', 1965. - 490 s.Россивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.Rossival, L. Postoronnie veshchestva i pishchevye dobavki v produktakh / L. Rossival, R. Ehngst, A. Sokolai. - M. : Legkaya i pishchevaya promyshlennost', 1982. - 264 s.Heavy metals induce rapid calcium release from sarcoplasmicreticulum vesicles isolated from skeletal muscule / J. J. Abramson, J. L. Trimm, L. Weden, G. Salama // Proc. nat. Acad Sci. - USA, 1983. - Vol 80. - №6. - P. 1526-1530.Heavy metals induce rapid calcium release from sarcoplasmicreticulum vesicles isolated from skeletal muscule / J. J. Abramson, J. L. Trimm, L. Weden, G. Salama // Proc. nat. Acad Sci. - USA, 1983. - Vol 80. - №6. - P. 1526-1530.Chappel, J. B. Effect of silverions on mitochondrial adenosinetriphosphates / J. B. Chappel, G. D. Greville // Nature. - London, 1954. - Vol. 174. - P. 930-931.Chappel, J. B. Effect of silverions on mitochondrial adenosinetriphosphates / J. B. Chappel, G. D. Greville // Nature. - London, 1954. - Vol. 174. - P. 930-931.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.