Поликарпова Виолетта Эдуардовна – аспирант, кафедра «Технологические машины и оборудование».
Тел.: 8-927-282-43-07
Violetta E. Polikarpova - Graduate student, FSBEI HE Astrakhan State Technical University, Department of Technological Machines and Machinery.
Tel.: 8-927-282-43-07
Алексанян Игорь Юрьевич – доктор технических наук, профессор, кафедра «Технологические машины и оборудование».
Тел.: 8-960-863-26-04
Igor Yu. Aleksanian - Doctor of Technical Sciences, Professor, Astrakhan State Technical University, Department of Technological Machines and Machinery.
Tel.: 8-960-863-26-04
Арабова Зарема Михайловна - кандидат технических наук, Научный сотрудник.
Zarema M. Arabova - Candidate of Technical Sciences, Researcher, Vernadsky Institute of Geochemistry and Analytical Chemistry.
Нугманов Альберт Хамед-Харисович - доктор технических наук, профессор, кафедра «Технологические машины и оборудование».
Тел.: 8-927-282-43-07
Albert Kh.-Kh. Nugmanov - doctor of technical sciences, professor, Astrakhan State Technical University, Department of Technological Machines and Machinery.
Tel.: 8-927-282-43-07
Запорожец Екатерина Юрьевна - заведующий редакцией.
Ekaterina Yu. Zaporozhets - Editorial manager, Astrakhan State Technical University.
Повышение эффективности глубокой переработки сырья товарного рыбоводства, в том числе мало востребованной на российском рынке икры пресноводных рыб семейства карповых. В качестве объекта исследования использована икра из сазана, которая является перспективным источником для выработки природных эмульгаторов высокого качества, к примеру, лецитина. Известно, что самым распространенным способом консервации биополимеров является сушка исходного сырья. Анализ способов обезвоживания продуктов, подобных сазаньей икре, показал, что наиболее рациональным из них для этой цели является конвективный при возможной комбинации с кондуктивным энергоподвод, что предопределяет контакт объекта изучения с паровоздушной средой и обусловливает целесообразность определения его гигроскопических параметров для рациональной организации процесса сушки и хранения высушенного продукта с целью максимального сохранения в продукте комплекса фосфолипидов, состоящих из ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, фосфорной кислоты, глицерина и холина, в целом представляющий собой лецитин. Целью исследования послужило определение гигроскопических и термодинамических параметров взаимодействия сазаньей икры с водой для применения при рациональной реализации технологии ее сушки и получения лецитина из сазаньей икры с целью выявления условия максимальной сохранности в ней необходимого целевого компонента. В рамках данного исследования для икорного продукта определялась его гигроскопичность, характеризующая равновесную влажность продукта, посредством тензометрического метода. Полученные функциональные зависимости гигроскопических параметров от влияющих факторов позволяют определить численные значения удельной тепловой энергии испарения для подстановки их в дифференциальное уравнение теплопереноса при моделировании процессов сушки икорного продукта. В результате, можно сделать вывод о том, что полученные гигроскопические и термодинамические параметры икорного продукта могут успешно использоваться при рациональной организации и реализации технологии и техники его сушки.
Increasing the efficiency of deep processing of raw materials for commercial fish farming, including caviar of freshwater fish of the carp family, which is little in demand on the Russian market. As an object of study, carp caviar was used, which is a promising source for the production of high quality natural emulsifiers, for example, lecithin. It is known that the most common method of conservation of biopolymers is the drying of raw materials. An analysis of the methods for dehydrating products like carp caviar showed that the most rational of them for this purpose is convective, with a possible combination with conductive energy supply, which predetermines the contact of the object of study with the steam-air medium and determines the expediency of determining its hygroscopic parameters for the rational organization of the drying and storage process. dried product in order to maximize the preservation of the complex of phospholipids in the product, consisting of unsaturated and saturated fatty acids, phosphoric acid, glycerol and choline, which in general is lecithin. The aim of the study was to determine the hygroscopic and thermodynamic parameters of the interaction of carp caviar with water for use in the rational implementation of the technology for its drying and obtaining lecithin from carp caviar in order to identify the conditions for maximum preservation of the necessary target component in it. Within the framework of this study, for the caviar product, its hygroscopicity, which characterizes the equilibrium moisture content of the product, was determined using the tensometric method. The obtained functional dependences of hygroscopic parameters on the influencing factors make it possible to determine the numerical values of the specific thermal energy of evaporation for their substitution into the differential heat transfer equation when modeling the drying processes of the caviar product. As a result, it can be concluded that the obtained hygroscopic and thermodynamic parameters of the caviar product can be successfully used in the rational organization and implementation of the drying technology and technique.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.