msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2022.2.13msi-1395Research ArticleКРАТКИЕ СООБЩЕНИЯSHORT REPORTSИССЛЕДОВАНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В СВЕРДЛОВСКОЙ ОБЛАСТИTHE SCIENTIFIC AND TECHNICAL CREATIVITY AND ITS ROLE IN THE FORMATION OF A SPECIALIST FOR THE FOOD INDUSTRYТиуновВ. М.TiunovV. M.

Тиунов Владислав Михайлович - к.т.н., старший преподаватель кафедры технологии питания.

620144, Екатеринбург, ул.8 марта, 62, +7(343)221-17-26

Vladislav M. Tiunov - Ph. D., Senior lecturer, Department of Food Technology.

8 March St., 62, 620144, Ekaterinburg

vladislav.tiunoff@yandex.ruВяткинА. В.VyatkinA. V.

Вяткин Антон Владимирович - к.т.н., ассистент кафедры туристического бизнеса и гостеприимства.

620144, Екатеринбург, ул.8 марта, 62, +7(343)221-17-26

Anton V. Vyatkin - Ph. D., Assistant, Department of the Tourism Business and Hospitality.

8 March St., 62, 620144, Ekaterinburg

3dognight2009@mail.ruФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Уральский государственный экономический университетРоссияUral State University of EconomicsRussian Federation20221401202302124129Copyright © Тиунов В.М., Вяткин А.В., 20232023Тиунов В.М., Вяткин А.В.Tiunov V.M., Vyatkin A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1395

Плодово-ягодное сырье является ценным источником полезных веществ и антиоксидантов в рационе питания населения Свердловской области.

Объектами исследования являлись плоды крыжовника, представленные следующими сортами: «Лунная ночь», «Берилл», «Уральский виноград», «Демидовский», «Северянин», «II12-4», «II-7-7,8-сер», «I-8-7», «I-7-21», «I-7-2-17-0,5». Авторами установлено, что произрастающие сорта крыжовника в Свердловской селекционной станции садоводства могут являться важным источником антиоксидантных показателей.

Наиболее высокими значениями обладают сорта крыжовника: «Лунная ночь» – 17,945 ммол/л × экв, «Уральский виноград» – 14,985 ммол/л × экв, «Северянин» – 12,227 ммол/л × экв и «Демидовский» – 11,957 ммол/л × экв.

Также было установлено, что изученные сорта крыжовника обладают высокими физико-химическими и биологически активными веществами, что говорит об возможном использовании данного плодово-ягодного сырья в пищевой промышленности, для производства различных блюд и изделий таких как: соки, пюре, различные виды напитков и тд.

Fruit and berry raw materials are a valuable source of nutrients and antioxidants in the diet of the population of the Sverdlovsk region.

The objects of the study were gooseberry fruits represented by the following varieties: «Moonlight Night», «Beryll», «Ural grapes», «Demidovsky», «Severyanin», «II-12-4», «II-7-7,8- ser», «I-8-7», «I-7-21», «I-7-2-17-0,5». The authors found that the growing varieties of gooseberries in the Sverdlovsk horticulture breeding station could be an important source of antioxidant indicators.

Gooseberry varieties have the highest values: «Moonlight Night» – 17.945 mmol/l × eq, «Ural grapes» – 14.985 mmol/ l × eq, «Severyanin» – 12.227 mmol/l × eq and «Demidovsky» - 11.957 mmol/l × eq.

It was also found that the studied varieties of gooseberries have high physicochemical and biologically active substances, which indicates the possible use of this fruit and berry raw materials in the food industry, for the production of various dishes and products such as juices, purees, various types of drinks, etc.

плодово-ягодное сырьепитаниеантиоксидантная активностьпищевые системыпереработка и хранениеfruit and berry raw materialsnutritionantioxidant activityfood systemsprocessing and storageReferencesТиунов В. М. FoodTech и цифровизация сферы общественного питания в России // Современная наука и инновации. 2020. №3(31). С.20−27.Tiunov V. M. FoodTech i tsifrovizatsiya sfery obshchestvennogo pitaniya v Rossii [FoodTech and digitalization of public catering in Russia] // Sovremennaya nauka i innovatsii. 2020. No3(31). P.20−27. (In Russian.)Чугунова О. В., Заворохина Н. В., Вяткин А. В. Исследование антиоксидантной активности и ее изменения при хранении плодово-ягодного сырья Свердловской области // Аграрный вестник Урала. 2019. № 11 (190). С. 59‒65.Chugunova O. V., Zavorokhina N. V., Vyatkin A. V. Issledovanie antioksidantnoy aktivnosti i ee izmeneniya pri khranenii plodovo-yagodnogo syr'ya Sverdlovskoy oblasti [Research of antioxidant activity and its changes during storage of fruit and berry raw materials of the Sverdlovsk region] // Agrarnyy vestnik Urala. 2019. No 11(190). P.59‒65. (In Russian.)Mirto A. (2018). Metabolic characterization and antioxidant activity in sweet cherry (Prunus avium L.) Campania accessions: Metabolic characterization of sweet cherry accessions/ Mirto A, Iannuzzi F, Carillo P, C F. Loredana, Woodrow P., Fuggi A.// Food Chemistry. 15, No 240, 522 – 527. (In Italy)Mirto A. (2018). Metabolic characterization and antioxidant activity in sweet cherry (Prunus avium L.) Campania accessions: Metabolic characterization of sweet cherry accessions/ Mirto A, Iannuzzi F, Carillo P, C F. Loredana, Woodrow P., Fuggi A.// Food Chemistry. 15, No 240, 522 – 527. (In Italy)Dziadek K. (2019). Potential of sweet cherry (Prunus avium L.) by-products: bioactive compounds and antioxidant activity of leaves and petioles. European Food Research and Technology. 245, 763–772. (in Krakow)/Dziadek K. (2019). Potential of sweet cherry (Prunus avium L.) by-products: bioactive compounds and antioxidant activity of leaves and petioles. European Food Research and Technology. 245, 763–772. (In Krakow)/Lee K.-W. (2018) Comparison of Components and Antioxidant Activity of Cherry, Aronia, and Maquiberry. The Korean Journal of Food And Nutrition. 31. № 5, 729–736. (In Korean).Lee K.-W. (2018) Comparison of Components and Antioxidant Activity of Cherry, Aronia, and Maquiberry. The Korean Journal of Food And Nutrition. 31. № 5, 729–736. (In Korean).Феофилактова О.В., Стоянова О.Н., Мотовилов К.Я. Использование растительного сырья Уральского региона в производстве продукции предприятий общественного питания // Индустрия питания|Food Industry. 2019. Т. 4(4). С.44–52.Feofilaktova O.V., Stoyanova O.N., Motovilov K.Ya. Ispol'zovanie rastitel'nogo syr'ya Ural'skogo regiona v proizvodstve produktsii predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya [The use of vegetable raw materials of the Ural region in the production of products of public catering enterprises] // Industriya pitaniya|Food Industry. 2019. T.4(4). P.44–52. (In Russian.)Акимов М. Ю., Бессонов В. В., и др. Биологическая ценность плодов и ягод российского производства // Вопросы питания. 2020. Т.89(4). С.220 – 232.Akimov M. Yu., Bessonov V. V., i dr. Biologicheskaya tsennost' plodov i yagod rossiyskogo proizvodstva [Biological value of Russian-made fruits and berries] // Voprosy pitaniya. 2020. T.89(4). P.220 – 232. (In Russian.)Яшин А. Я., Веденин А. Н., Яшин Я. И., Немзер Б. В. Ягоды: химический состав, антиоксидантная активность. // Аналитика. 2019. Т.9(3). С.222 – 230.Yashin A. Ya., Vedenin A. N., Yashin Ya. I., Nemzer B. V. Yagody: khimicheskiy sostav, antioksidantnaya aktivnost' [Berries: chemical composition, antioxidant activity] // Analitika. 2019. T.9(3). Pp.222 – 230. (In Russian.)Рожнов Е. Д. Антиоксидантный потенциал плодов облепихи крушиновидной и продуктов ее переработки. // Индустрия питания|Food Industry. 2021. Т. 6(1). С. 23–30.Rozhnov E. D. Antioksidantnyy potentsial plodov oblepikhi krushinovidnoy i produktov ee pererabotki [Antioxidant potential of buckthorn buckthorn fruits and products of its processing] // Industriya pitaniya|Food Industry. 2021. T. 6(1). P. 23–30. (In Russian.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.