Покопцева Аделина Альбертовна - аспирант, кафедра «Технологические машины и оборудование».
Астрахань, 8-927-282-43-07
Pokoptseva Adelina Albertovna - graduate student, Department of Technological Machines and Machinery.
8-927-282-43-07
Алексанян Игорь Юрьевич - доктор технических наук, профессор, кафедра «Технологические машины и оборудование».
Астрахань, 8-960-863-26-04
Aleksanian Igor Yurievich - doctor of technical sciences, professor, Department of Technological Machines and Machinery.
8-960-863-26-04
Нугманов Альберт Хамед-Харисович - доктор технических наук, профессор, кафедра «Технологические машины и оборудование»
Астрахань, 8-927-282-43-07
Nugmanov Albert Hamed-Harisovich - Doctor of Technical Sciences, Professor, Department of Technological Machines and Machinery.
8-927-282-43-07
Фоменко Екатерина Валерьевна - кандадит технических наук, доцент, кафедра «Экономика и управление предприятием».
Астрахань, 8-927-282-43-07
Fomenko Ekaterina Valerievna - candidate of technical sciences, assistant professor, Department of Economics and enterprise management.
8-927-282-43-07
Максименко Юрий Александрович - доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой, кафедра «Технологические машины и оборудование».
Астрахань, 8-903-349-12-12
Maksimenko Yury Aleksandrovich - Doctor of Technical Sciences, Professor, Department head, Department of Technological Machines and Machinery.
8-903-349-12-12
Объектом исследования в статье являются предварительно замороженные гранулы из клейковины, которая вырабатывается из пшеничного зерна и используется в виде порошка в пищевой промышленности в качестве улучшителя пекарных параметров муки. На основе сравнительного анализа способов обезвоживания замороженных гранул пшеничной клейковины с поверхностной сухой корочкой выбран рациональный способ их сушки в кипящем слое. В варианте активного гидродинамического режима в агрегате для сушки интенсифицируется процедура обезвоживания без заметного уменьшения экономической эффективности его функционирования и обеспечиваются высокие качественные показатели готовой продукции с заданной итоговой влажностью, что обусловлено специфическими условиями контакта гранул с теплоносителем. Опираясь на изучение достоинств и недостатков известных установок для сушки клейковинных гранулированных продуктов, рекомендована рациональная конструкция установки, предназначенная для сушки клейковинных гранул. В статье приведены обоснования по применению оригинальной сушильной установки непрерывного действия, которая благодаря своим конструктивным особенностям, может быть пригодна не только для осуществления обезвоживания исследуемого гранулированного полуфабриката, но и для сушки подобных продуктов.
The object of research in the article is pre-frozen granules of gluten, which is produced from wheat grain and is used in the form of a powder in the food industry as an improver for the baking parameters of flour. Based on a comparative analysis of methods for dehydrating frozen wheat gluten granules with a dry surface crust, a rational method for drying them in a fluidized bed was chosen. In the variant of the active hydrodynamic mode in the drying unit, the dehydration procedure is intensified without a noticeable decrease in the economic efficiency of its operation and high quality indicators of the finished product with a given final moisture content are provided, which is due to the specific conditions of contact between the granules and the heat carrier. Based on the study of the advantages and disadvantages of known plants for drying gluten granular products, a rational design of the plant for drying gluten granules is recommended. The article provides justifications for the use of the original continuous dryer, which, due to its design features, can be suitable not only for dehydrating the investigated granular semi-finished product, but also for drying similar products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.