msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.37493/2307-910X.2022.2.8msi-1385Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSРАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЭКСТРАКТА МЯТЫ ПЕРЕЧНОЙDEVELOPMENT AND RESEARCH OF A FUNCTIONAL DRINK WITH THE ADDITION OF PEPPERMINT EXTRACTХаматгалееваГ. А.HamatgaleevaG. Ag.

Хаматгалеева Гулия Агзамтдиновна - кандидат педагогических наук, доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания.

420081, республика Татарстан, Казань, ул. Николая Ершова, д. 58, 8 (843) 210-30-25

Hamatgaleeva Gulia Agzamtdinovna - candidate of pedagogical Sciences; associate Professor,

Kazan, 420081, Republic of Tatarstan, Kazan, Nikolai Ershov street, 58, 8 (843) 210-30-25

sting74@mail.ruКазанский кооперативный институт (филиал) ано впо црф Российский университет кооперацииРоссияKazan Cooperative InstituteRussian Federation202214012023028395Copyright © Хаматгалеева Г.А., 20232023Хаматгалеева Г.А.Hamatgaleeva G.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1385

Современный рынок продовольственных товаров регулярно пополняется новыми функциональными продуктами питания. При реализации продовольственных товаров важно учитывать, чем больше ассортимент предлагаемых вкусов, тем лучше для их реализации.  Наиболее удобным объектом для экспериментов в области сырьевого состава являются напитки. В первую очередь, это позволяет вводить обоснованный выбор ингредиентов, положительным образом влияющий не только на сенсорные показатели напитка, но и влияющий эффективным образом на укрепление защитных функций организма человека. Вовторых, внедрение функционального ингредиента в сырьевой состав напитка не требует принципиальных изменений технологического процесса. К таким напиткам можно отнести воду минеральную столовую.  Вода минеральная столовая характеризуется особым химическим составом и физико-химическими свойствами, обладает замечательным лечебным и терапевтическим действием. Одна из характерных черт химического состава минеральной воды - наличие минералов, содержащих углекислый газ, в силу того, что в земной коре тяжелые металлы мигрируют с углеводородами в виде гидрокарбонатов, поскольку грунтовые воды насыщены CO2 [6].  Потребление воды минеральной столовой по назначению требует строго соблюдения режима, а также изучения ее химического состава и органолептического качества. Введение в воду минеральную столовую растительного сырья позволяет улучшить органолептические показатели и ингредиентный состав напитка, а также обеспечить организм человека необходимыми витаминами. Целью исследования явилась разработка технологии, и рецептуры напитка на основе воды минеральной столовой  с использованием экстракта мяты перечной.  В процессе исследования разработана  технология и рецептура, определены сенсорные показатели качества. Разработанная рецептура функционального напитка позволяет получить продукт, обогащенный полезными макронутриентами, который можно будет рекомендовать к повсеместному использованию. При этом сохраняются высокие органолептические показатели разрабатываемого напитка. Мятный привкус напитка способствует лучшему усвоению минеральной воды. Напиток оказывает благотворное воздействие на организм человека, благодаря сбалансированной минерализации питьевой воды.

The modern food market is regularly replenished with new functional food products. When selling food products, it is important to consider that the larger the range of tastes on offer, the better for their implementation. The most convenient object for experiments in the field of raw material composition is drinks. First of all, this allows you to introduce a reasonable choice of ingredients, which positively affects not only the sensory indicators of the drink, but also effectively affects the strengthening of the protective functions of the human body. Secondly, the introduction of a functional ingredient into the raw material composition of the beverage does not require fundamental changes in the technological process. These drinks include mineral table water.  Mineral table water is characterized by a special chemical composition and physicochemical properties, has a remarkable healing and therapeutic effect. One of the characteristic features of the chemical composition of mineral water is the presence of minerals containing carbon dioxide, due to the fact that heavy metals in the earth's crust migrate with hydrocarbons in the form of hydrocarbons, since groundwater is saturated with CO2 [6]. Consumption of mineral canteen water for its intended purpose requires strict adherence to the regime, as well as the study of its chemical composition and organoleptic quality. The introduction of vegetable raw materials into the mineral table water allows to improve the organoleptic characteristics and the ingredient composition of the drink, as well as to provide the human body with the necessary vitamins. The aim of the study was to develop the technology and formulation of a drink based on mineral table water using peppermint extract. In the course of the research, a technology and a formulation were developed, and sensory quality indicators were determined. The developed formulation of a functional drink allows obtaining a product enriched with useful macronutrients, which can be recommended for widespread use. At the same time, high organoleptic characteristics of the developed drink are preserved. The mint flavor of the drink promotes better absorption of mineral water. The drink has a beneficial effect on the human body, due to the balanced mineralization of drinking water.

вода минеральная столоваярастительные компонентыэкстракт мяты перечнойрецептуратехнологияпоказатели качествабезалкогольные напиткифункциональные продукты питанияmineral table waterherbal ingredientspeppermint extractrecipetechnologyquality indicatorssoft drinksfunctional products Introduction Currentlyhuman health issues are moreReferencesГОСТ Р 56543-2015 Напитки функциональные. Общие технические условия.GOST R 56543-2015 Functional drinks. General specifications.ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.GOST 6687.5-86 Products of non-alcoholic industry. Methods for determining organoleptic indicators and volume of products.ГОСТ 6687.0-86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.GOST 6687.0-86 Products of non-alcoholic industry. Acceptance rules and sampling methods.ГОСТ 6687.4-1986 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.GOST 6687.4-1986 Soft drinks, kvass and syrups. Method for determining acidity.Дубняк Я.В., Палагина М.В., Черевач Е.И., Приходько Ю.В. Новый функциональный напиток на основе минеральной воды Приморского края // Пиво и напитки, 2008. - №4. - С. 52-54Dubnyak Ya.V. New functional drink based on the mineral water of the Primorsky Territory / Ya.V. Dubnyak, M.V. Palagina, E.I. Cherevach, Yu.V. Prikhodko // Beer and drinks, 2008. No. 4. Р. 52-54Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J Nutrition. V. 88. Suppl. 2, 2002. - P. 133–138Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives / / British J Nutrition. 2002. V. 88. Suppl. 2. P. 133–138Схаляхов А.А., Сиюхов Х.Р., Тазова З.Т., Сиюхова Н.Т. Разработка экспериментальных образцов функциональных безалкогольных напитков и определение органолептических и физико-химических показателей // Новые технологии. Научный журнал. Выпуск 16(6), 2020. - С.37-47 - Режим доступа: https://doi.org/10.47370/2072-09202020-16-6-37-47Skhalyakhov A.A., Siyukhov Kh.R., Tazova Z.T., Siyukhova N.T. Development of experimental samples of functional non-alcoholic beverages and determination of organoleptic and physico-chemical parameters // New technologies. Science Magazine. Issue 16(6), 2020. - P.37-47 - Access mode: https://doi.org/10.47370/2072-0920-2020-16-6-37-47Функциональные продукты как новое направление пищевых технологий: монография / кол. авторов; под ред. Г.C. Степановой. - Москва: РУСАЙНС, 2020. - 154 с.Functional products as a new direction of food technologies: monograph / col. authors; ed. G.C. Stepanova. - Moscow: RUSSIGN, 2020. - 154 p.Хаматгалеева Г.А. Разработка рецептуры напитка на основе воды минеральной столовой с добавлением экстракта шиповника // Современная наука и инновации. Научный журнал. Выпуск 4(36), 2021. - С.141-147.Khamatgaleeva G.A. Development of a recipe for a drink based on mineral dining room water with the addition of rosehip extract // Modern Science and Innovations. Science Magazine. Issue 4(36), 2021. - P.141-147.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.