msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal University10.33236/2307-910X-2019-3-27-142-152msi-132Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВTECHNOLOGY OF FOOD PRODUCTSИЗУЧЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МУКИSTUDY OF CHEMICAL COMPOSITION UNCONVENTIONAL SPECIES OF FLOU RГурьевС. С.Gur'evS. S.Gur'eСафоноваЭ. Э.SafonovaE. E.elvirasafonova@rambler.ruМалышевЛ. Л.MalyshevL. L.l.malyshev@vir.nw.ruХореваВ. И.KhorevaV. I.horeva43@mail.ruСмоленскаяА. Е.SmolenskayaA. E.horeva43@mail.ruПоповВ. С.PopovV. S.popovitaly@yandex.ruВысшая Школа Биотехнологий и Пищевых Производств Санкт-Петербургского Политехнического Университета Петра ВеликогоРоссияGSBFS of Peter the Great St.Petersburg Polytechnic UniversityRussian FederationВысшая Школа Биотехнологий и Пищевых Производств Са́нкт-Петербу́ргского Политехни́ческого Университе́та Петра ВеликогоРоссияGSBFS of Peter the Great St.Petersburg Polytechnic UniversityRussian FederationВсероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н.И. ВавиловаРоссияN.I. Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic ResourcesRussian FederationВсероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н. И. ВавиловаРоссияN.I. Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic ResourcesRussian FederationВсероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н. И. ВавиловаРоссияN. I., Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic ResourcesRussian Federation20190408202203136144Copyright © Гурьев С.С., Сафонова Э.Э., Малышев Л.Л., Хорева В.И., Смоленская А.Е., Попов В.С., 20222022Гурьев С.С., Сафонова Э.Э., Малышев Л.Л., Хорева В.И., Смоленская А.Е., Попов В.С.Gur'ev S.S., Safonova E.E., Malyshev L.L., Khoreva V.I., Smolenskaya A.E., Popov V.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/132

Мучные изделия - одни из самых потребляемых продуктов. Повышение пищевой и биологической ценности мучных изделий относиться к одним из атуальных направлений в мучной и хлебобулочной промышленности.

Flour products are one of the most consumed products. Increasing the nutritional and biological value offlour products is one of the priority areas in the flour and bakery industry.

кокосовая мукачечевичная мукапшеничная мукахимический составхроматографиямука зеленой гречихиReferencesРоссийская Федерация. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р Об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.Российская Федерация. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р Об утверждении Основ государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г.ГОСТ 10845-98 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. Введ. 2000-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2009. 6 с.ГОСТ 10845-98 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. Введ. 2000-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2009. 6 с.ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Введ. 2005-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2008.7 с.ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Введ. 2005-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2008.7 с.Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / Ермаков А. И., Арасимович В. В., Н. П. Ярош; изд. 3-е, перераб. и доп. Ленинград: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. 430 с.Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / Ермаков А. И., Арасимович В. В., Н. П. Ярош; изд. 3-е, перераб. и доп. Ленинград: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. 430 с.Хосни Р. К. Зерно и зернопереработка. Профессия, СПб, 2006. 336Хосни Р. К. Зерно и зернопереработка. Профессия, СПб, 2006. 336Самченко О. Н. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержа-щего растительного сырья: автореферат дис.. канд. техн. наук / О. Н. Самченко. Владивосток, 2007. 188 с.Самченко О. Н. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержа-щего растительного сырья: автореферат дис.. канд. техн. наук / О. Н. Самченко. Владивосток, 2007. 188 с.Потороко И. Ю. Государственная политика России в области продовольственной безопасности и безопасности пищевых продуктов. Современное состояние вопроса / Потороко И. Ю., Попова Н. В. // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». 2009. № 21 (154). С. 92-98.Потороко И. Ю. Государственная политика России в области продовольственной безопасности и безопасности пищевых продуктов. Современное состояние вопроса / Потороко И. Ю., Попова Н. В. // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». 2009. № 21 (154). С. 92-98.Зеленая гречиха. Статья. [Электронный ресурс] // URL: http://grechka-zelenaya.ru/o-grechkezelenoj/sostav-grechki-zelenoj/himicheskijsostav-grechki-zelenoj.html (дата обращения 15.05.2019).Зеленая гречиха. Статья. [Электронный ресурс] // URL: http://grechka-zelenaya.ru/o-grechkezelenoj/sostav-grechki-zelenoj/himicheskijsostav-grechki-zelenoj.html (дата обращения 15.05.2019).Мука кокосовая: состав, калорийность, полезные свойства, вред и противопоказания, рецепты приготовления [Электронный ресурс] // URL: http://novoston.com/news/mukakokosovaya-38438 (дата обращения 15.05.2019).Мука кокосовая: состав, калорийность, полезные свойства, вред и противопоказания, рецепты приготовления [Электронный ресурс] // URL: http://novoston.com/news/mukakokosovaya-38438 (дата обращения 15.05.2019).Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации [Электронный ресурс] // URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catalog/doc_1286360627828 (дата обращения 15.05.2019).Потребление основных продуктов питания населением Российской Федерации [Электронный ресурс] // URL: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catalog/doc_1286360627828 (дата обращения 15.05.2019).The metabolomic approach to the comparative analysis of wild and cultivated species of oats (Avena L.) / Loskutov I. G., Shelenga T. V., Konarev A. V., Shavarda A. L., Blinova E. V., Dzubenko N. I. Russian Journal of Genetics: Applied Research. 2017. Т. 7. № 5. С. 501-508.The metabolomic approach to the comparative analysis of wild and cultivated species of oats (Avena L.) / Loskutov I. G., Shelenga T. V., Konarev A. V., Shavarda A. L., Blinova E. V., Dzubenko N. I. Russian Journal of Genetics: Applied Research. 2017. Т. 7. № 5. С. 501-508.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.