msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-1319Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESИЗМЕНЕНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ГОРОХОВОГО ПАСТООБРАЗНОГО КОНЦЕНТРАТА В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯTHE CHANGES IN THE STRUCTURAL AND MECHANICAL PROPERTIES OF PEA PASTE-LIKE CONCENTRATE IN THE PRODUCTION PROCESS AND STORAGEНициевскаяК. Н.NitsievskayaK. N.noemail@neicon.ruМазалевскийВ. Б.MazalevskiyV. B.noemail@neicon.ruМотовиловО. К.MotovilovO. K.noemail@neicon.ruСибирский университет потребительской кооперацииРоссияSiberian University of Consumer CooperativesRussian Federation20171710202202107113Copyright © Нициевская К.Н., Мазалевский В.Б., Мотовилов О.К., 20222022Нициевская К.Н., Мазалевский В.Б., Мотовилов О.К.Nitsievskaya K.N., Mazalevskiy V.B., Motovilov O.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1319

Статья обращается к вопросам переработки одной из самых популярных и приспособленных к климату нашей страны культур - гороха. Акцентируется внимание на сбалансированности химического состава и комплексе полезных свойств сырья. Предлагается использовать потенциал культуры для создания продуктов улучшенной пищевой ценности, применять метод механо-акустического воздействия для преобразования гороховой крупы в пластичный гомогенный пастообразный концентрат, который может быть полуфабрикатом для создания широкого ассортимента комбинированных продуктов

The article addresses to the issues of processing of one of the most popular and adapted to the climate of our country crops - peas. The article focuses on the balance of the chemical composition and the complex of useful properties of raw materials. It is proposed to use a potential of culture to create products of superior nutritional value, to apply a method of mechano-acoustic effect to the conversion of pea grits in aplastic homogeneous paste-like concentrate that can be finished to create a wide range of combined products

горохпастообразный концентратполуфабрикатроторно-пульсационный аппаратдиспергированиекавитациямикроскопические исследованиямехано-акустическое воздействиережимы храненияpeaspasty concentratehalf-stuffrotary-pulsation apparatusdispersingcavitationmicroscopic examinationsmechanical and acoustic effectsmodes of storageReferencesОсновы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р) ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.rU/prodiicts/ipo/-prime/doc/12079847/#ixzz4S2PoZvI2. (дата обращения 04.04.2017)Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р) ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.rU/prodiicts/ipo/-prime/doc/12079847/#ixzz4S2PoZvI2. (дата обращения 04.04.2017)Варлахова Л. Н. // Традиционные и новые блюда из гороха, фасоли, чечевицы, сои, гречки и пшена / Л. Н. Варлахова, В. И. Зотиков, С. Н. Агаркова. Орел: «Картуш» ПФ, 2008. 332 с.Варлахова Л. Н. // Традиционные и новые блюда из гороха, фасоли, чечевицы, сои, гречки и пшена / Л. Н. Варлахова, В. И. Зотиков, С. Н. Агаркова. Орел: «Картуш» ПФ, 2008. 332 с.Таранухо В. Г. Горох: значение, биология, технология: научно - методическое пособие / В. Г. Таранухо, С С. Камасин. Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. 52 с.Таранухо В. Г. Горох: значение, биология, технология: научно - методическое пособие / В. Г. Таранухо, С С. Камасин. Горки: Белорусская государственная сельскохозяйственная академия, 2009. 52 с.Ling Lib, Тао Yanga, Rong Liua, Bb Reddenc, Fouad Maaloufd, Xuxiao Zonga, , Food legume production in China / The Crop Journal. 2017. Vol. 5. P. 115-126.Ling Lib, Тао Yanga, Rong Liua, Bb Reddenc, Fouad Maaloufd, Xuxiao Zonga, , Food legume production in China / The Crop Journal. 2017. Vol. 5. P. 115-126.Мусина О. H. Влагоудерживающая способность зернобобового (горохового) компонента творожного продукта // Переработка сельскохозяйственной продукции. Новосибирск, 2008. №8. С. 108-113.Мусина О. H. Влагоудерживающая способность зернобобового (горохового) компонента творожного продукта // Переработка сельскохозяйственной продукции. Новосибирск, 2008. №8. С. 108-113.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, http://www.mcx.ru/documents/document/v7_-show/14857.19.htm. (дата обращения 04.04.2017).Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, http://www.mcx.ru/documents/document/v7_-show/14857.19.htm. (дата обращения 04.04.2017).Архипов А. Н. Разработка технологии пастообразных молочных продуктов / А. Н. Архипов, И. Ю. Трифонов, А. И. Лосева //Техника и технология пищевых производств. 2011. № 3. С. 51-54.Архипов А. Н. Разработка технологии пастообразных молочных продуктов / А. Н. Архипов, И. Ю. Трифонов, А. И. Лосева //Техника и технология пищевых производств. 2011. № 3. С. 51-54.Емелин В. П. Влияние некоторых основных параметров работы гидродинамического измельчителя - диспергатора на формирование пастообразных молочных продуктов / В. П. Емелин, А. В. Бокарев, И. Ю. Трифанов // Техника и технология пищевых производств. 2009. №4. С. 72-74.Емелин В. П. Влияние некоторых основных параметров работы гидродинамического измельчителя - диспергатора на формирование пастообразных молочных продуктов / В. П. Емелин, А. В. Бокарев, И. Ю. Трифанов // Техника и технология пищевых производств. 2009. №4. С. 72-74.Сафонова Е. А. Интенсификация технологических процессов производства пива при использовании роторно - пульсационного аппарата / Е. А. Сафонова, А. Н. Потапов, Е. А. Вагайцева //Техника и технология пищевых производств.2015, №1. C. 74-80.Сафонова Е. А. Интенсификация технологических процессов производства пива при использовании роторно - пульсационного аппарата / Е. А. Сафонова, А. Н. Потапов, Е. А. Вагайцева //Техника и технология пищевых производств.2015, №1. C. 74-80.Santana R.; Perrechil F.; Cunha R. High- and low-energy emulsifications for food applications: A focus on process parameters/ Food Eng.Rev. 2013. №5. P. 107-122.Santana R.; Perrechil F.; Cunha R. High- and low-energy emulsifications for food applications: A focus on process parameters/ Food Eng.Rev. 2013. №5. P. 107-122.Vanessa Gall, Marc Runde, Heike P. Schuchmann Extending Applications of High-Pressure Homogenization by Using Simultaneous Emulsification and Mixing (SEM) - An Overview / Processes 2016. №4(4), 46; doi:10.3390/pr4040046Vanessa Gall, Marc Runde, Heike P. Schuchmann Extending Applications of High-Pressure Homogenization by Using Simultaneous Emulsification and Mixing (SEM) - An Overview / Processes 2016. №4(4), 46; doi:10.3390/pr4040046Kohler K.; Hensel A.; Kraut М.; Schuchmann H. P. Melt emulsification - Is there a chance to produce particles without additives?/Particuology. 2011. №9. P. 506-509.Kohler K.; Hensel A.; Kraut М.; Schuchmann H. P. Melt emulsification - Is there a chance to produce particles without additives?/Particuology. 2011. №9. P. 506-509.ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия.ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия.Фиалкова Е. А. Гомогенизация. Новый взгляд: Монография - справочник. СПб.: ГИОРД, 2006. 392 с.Фиалкова Е. А. Гомогенизация. Новый взгляд: Монография - справочник. СПб.: ГИОРД, 2006. 392 с.ГОСТ ИСО 5492-2014 Органолептический анализ. Словарь.ГОСТ ИСО 5492-2014 Органолептический анализ. Словарь.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.