msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-1082Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESВЛИЯНИЕ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР НА ФЕРМЕНТНУЮ СИСТЕМУ КЛЕТОК ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯTHE EFFECT OF LOW TEMPERATURES ON ENZYME SYSTEM OF THE CELLS OF THE FRUIT AND VEGETABLE RAW MATERIALSЩегловНиколай ГригорьевичScheglovNicholay G.nauka.pgtu@mail.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNCFURussian Federation201511102022026468Copyright © Щеглов Н.Г., 20222022Щеглов Н.Г.Scheglov N.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1082

В статье рассматривается один из важнейших вопросов, влияющих на длительность хранения плодоовощного сырья - выбор температурного режима хранения, подтвержденного экспериментальными данными с учетом изменения теплофизических свойств сырья на границе раздела фаз - жидкость - лед и противостояния клетки, как живой системы понижению температуры.

The article discusses one of the key issues that affect the duration of storage of fruit and vegetable raw materials - the choice of a temperature mode of storage, confirmed the experimental data taking into account the changes of the thermophysical properties of raw materials at the interface of the phases, liquid or gas and confrontation of the cell as a living system temperature drop.

криоскопические и близкриоскопические температурыферментыкоферментактивный центрконформацияионы металловэмиссия электроновcryoscopic and near-cryoscopic temperatureenzymescoenzymethe active centerconformationmetal ionselectron emissionReferencesЩеглов Н.Г. Теоретические подходы к определению влияния температуры хранения плодов и овощей на скорость биохимических реакций // Современная наука и инновации, Ставрополь - Пятигорск: СКФУ, 2015. - №1. - C. 55 - 60Щеглов Н.Г. Теоретические подходы к определению влияния температуры хранения плодов и овощей на скорость биохимических реакций // Современная наука и инновации, Ставрополь - Пятигорск: СКФУ, 2015. - №1. - C. 55 - 60Шапиро Я. Биологическая химия: Учебное пособие. - СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2004. - 368 сШапиро Я. Биологическая химия: Учебное пособие. - СПб.: ЭЛБИ-СПб, 2004. - 368 сКазуб В.Т., Оробинская В.Н., Писаренко О.Н. Основные принципы и преимущества нетепловых технологий обработки органического сырья // Современная наука и инновации, Ставрополь - Пятигорск: СКФУ, 2013. - №3. - С. 82 - 93Казуб В.Т., Оробинская В.Н., Писаренко О.Н. Основные принципы и преимущества нетепловых технологий обработки органического сырья // Современная наука и инновации, Ставрополь - Пятигорск: СКФУ, 2013. - №3. - С. 82 - 93Мазуров А.Я. Перспективная технология хранения картофеля и овощей // Материалы Международной научно-практической конференции «Холод и пищевые производства», Санкт-Петпрбург, Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий, 1996. - 419сМазуров А.Я. Перспективная технология хранения картофеля и овощей // Материалы Международной научно-практической конференции «Холод и пищевые производства», Санкт-Петпрбург, Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий, 1996. - 419сШелинский Г.Н. «Основы теории химических процессов» М.: Просвещение, 1989. С.273Шелинский Г.Н. «Основы теории химических процессов» М.: Просвещение, 1989. С.273

The authors declare that there are no conflicts of interest present.