msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-1058Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESКОМПЛЕКСНАЯ СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯCOMPREHENSIVE SYSTEM TO ENSURE THE BIOLOGICAL SAFETY OF RAW MATERIALS AND PRODUCTS OF ANIMAL ORIGINЕмельяновСергей АлександровичEmelyanovSergey Aleksandrovichsergemelyan@mail.ruБогатырёвАлександр БорисовичBogatyrevAleksandr Borisovichabin-aleks@mail.ruСтавропольский государственный аграрный университетРоссияStavropol State Agrarian UniversityRussian FederationСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNCFURussian Federation201511102022016369Copyright © Емельянов С.А., Богатырёв А.Б., 20222022Емельянов С.А., Богатырёв А.Б.Emelyanov S.A., Bogatyrev A.B.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1058

Современные этапы развития общественного производства коренным образом изменяют окружающую природную среду, а масштабы антропогенного воздействия стали сравнимы с действием глобальных природных процессов. Экологическая обстановка, состояние питания и здоровья населения являются ведущими факторами, определяющими уровень стратегической безопасности любого государства. В этой ситуации повышение качества и безопасности пищевых продуктов является одной из важнейших и приоритетных задач. В микробиологической безопасности пищи появились новые приоритеты, что связано с быстрым изменением эпидемиологии инфекционных заболеваний: появляются возбудители с повышенной агрессивностью и измененными биологическими свойствами. Поэтому особую актуальность приобретают микробиологические аспекты технологии пищевых производств. Результатом проведённых исследований явилась разработка устойчивого консорциума полезных симбиотических микроорганизмов, взятых из дикой среды, с созданием на его основе линейки пробиотических продуктов пищевого, кормового и биоценотического назначения, позволяющих обеспеспечиь комплексную систему биологической безопасности сырья и продуктов животного происхождения.

Modern stages of development of indigenous social production represent a changing environment, and the extent of anthropogenic influence effects become comparable with the effect of global natural processes. Environmental conditions, nutritional status and health are the leading factor mi, which determine the level of strategic security of any state. In this situation, improving the quality and safety of food products is one of the most important and priority tasks. In the microbiological safety of food had new priorities, which are associated with the rapid change of epidemiology of infectious diseases: emerging pathogens with elevated aggression and altered biological properties. Therefore, it is particularly important microbiological aspects of food industry technology. The result of the research was to develop sustainable consortium of beneficial symbiotic microorganisms taken from the wild environment, with creation on this basis the line of probiotic products for food, feed and bio-cenotic purposes that obespechil comprehensive system biology-friendliness of raw materials and products of animal origin.

экологияантропогенное воздействиеинфекциибиологические рискибез-опасность производствапродукты животного происхожденияпробиотикиecologyhuman impactpollutionbiological hazardsproduction safetyanimal productsprobioticsReferencesРоссийская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон № 29-ФЗ: принят 02.01.2000 г.Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон № 29-ФЗ: принят 02.01.2000 г.Российская Федерация. Законы. О продовольственной безопасности Российской Федерации : федеральный закон: принят в 1998 г.Российская Федерация. Законы. О продовольственной безопасности Российской Федерации : федеральный закон: принят в 1998 г.Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.Крикун Т. И. Адаптация действующей отраслевой нормативной базы с требованиями международных стандартов и регламентов Евросоюза // Молочная промышленность. - 2003. - № 12. - С. 25-27.Крикун Т. И. Адаптация действующей отраслевой нормативной базы с требованиями международных стандартов и регламентов Евросоюза // Молочная промышленность. - 2003. - № 12. - С. 25-27.Медицинская микробиология / гл. ред. В. И. Покровский, O. K. Поздеев. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1999. - 1200 с.Медицинская микробиология / гл. ред. В. И. Покровский, O. K. Поздеев. - М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1999. - 1200 с.Нетрусов А. И. Микробиология: учебник для студ. высш. учеб. заведений / А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 352 с.Нетрусов А. И. Микробиология: учебник для студ. высш. учеб. заведений / А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 352 с.Онищенко Г. Г. Распространение вирусных природно-очаговых инфекций в Российской Федерации и меры по их профилактике // Эпидемиология и инфекционные болезни. - 2000. - № 4. - С. 4-8.Онищенко Г. Г. Распространение вирусных природно-очаговых инфекций в Российской Федерации и меры по их профилактике // Эпидемиология и инфекционные болезни. - 2000. - № 4. - С. 4-8.Онищенко Г. Г. Инфекционные болезни - важнейший фактор биоопасности // Эпидемиол. и инфек. болез. - 2003. - № 3. - С. 4-16.Онищенко Г. Г. Инфекционные болезни - важнейший фактор биоопасности // Эпидемиол. и инфек. болез. - 2003. - № 3. - С. 4-16.Онищенко Г. Г. Особенности организации профилактики управляемых инфекций // Эпидемиол. и инфек. болез. - 2003. - № 4. - С. 4-8.Онищенко Г. Г. Особенности организации профилактики управляемых инфекций // Эпидемиол. и инфек. болез. - 2003. - № 4. - С. 4-8.Организация и проведение мероприятий против Крымской геморрагической лихорадки на территории природных очагов России: методические рекомендации / сост. Минздрав РФ: Г. Г. Онищенко, Ю. М. Федоров, Н. Я. Жилина; Минздрав Ставропольского края: Н. А. Шибков, Г. Н. Федосова, В. П. Исаев; СтавНИПЧИ: В. И. Ефременко, С. А. Емельянов [и др.]. - М.: Минздрав России, 2001. - 64 с.Организация и проведение мероприятий против Крымской геморрагической лихорадки на территории природных очагов России: методические рекомендации / сост. Минздрав РФ: Г. Г. Онищенко, Ю. М. Федоров, Н. Я. Жилина; Минздрав Ставропольского края: Н. А. Шибков, Г. Н. Федосова, В. П. Исаев; СтавНИПЧИ: В. И. Ефременко, С. А. Емельянов [и др.]. - М.: Минздрав России, 2001. - 64 с.Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР / ХАССП. Государственные стандарты США и России. - М., 2003. - 594 с.Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НАССР / ХАССП. Государственные стандарты США и России. - М., 2003. - 594 с.Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / пер. с нем. - М.: Мир, 1998. - 288 с.Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / пер. с нем. - М.: Мир, 1998. - 288 с.Шевелева С. А. Современные проблемы микробиологической безопасности молочных продуктов // Переработка молока. - 2002. - № 5 (31), май. - С. 3-6.Шевелева С. А. Современные проблемы микробиологической безопасности молочных продуктов // Переработка молока. - 2002. - № 5 (31), май. - С. 3-6.Шевелева С. А. Принципы оценки безопасности пищевых продуктов с позиций анализа микробиологического риска // Переработка молока. - 2004. - № 7. - С. 8-9.Шевелева С. А. Принципы оценки безопасности пищевых продуктов с позиций анализа микробиологического риска // Переработка молока. - 2004. - № 7. - С. 8-9.Экологическая химия / под ред. Ф. Корти; пер. с нем. - М.: Мир, 1997. - 396 с.Экологическая химия / под ред. Ф. Корти; пер. с нем. - М.: Мир, 1997. - 396 с.Эпидемическая обстановка в Российской Федерации и основные направления деятельности по её стабилизации // Материалы к докладу Главного санитарного врача РФ Г. Г. Онищенко на VIII Всероссийском съезде эпидемиологов, микробиологов и паразитологов, Москва, 26-28 марта 2002 г. - М., 2002. - 56 с.Эпидемическая обстановка в Российской Федерации и основные направления деятельности по её стабилизации // Материалы к докладу Главного санитарного врача РФ Г. Г. Онищенко на VIII Всероссийском съезде эпидемиологов, микробиологов и паразитологов, Москва, 26-28 марта 2002 г. - М., 2002. - 56 с.СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: ЗАО «РИТ ЭКС-ПРЕСС», 2002. - 216 с.СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. - М.: ЗАО «РИТ ЭКС-ПРЕСС», 2002. - 216 с.Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (БЭКМ 2005). - Издание девятое, на DVD-носителе, 2005. [Электронная энциклопедия].Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия (БЭКМ 2005). - Издание девятое, на DVD-носителе, 2005. [Электронная энциклопедия].Энциклопедия «Мир вокруг нас» (дополненное и исправленное русское издание «Энциклопедии Кольера» - «Collier’s Encyclopedia»). Ведущий консультант Института «Открытое обще-ство» Фрэнсис Пинтер; главный редактор Анатолий Яковлев, 2000. [Электронная энциклопедия].Энциклопедия «Мир вокруг нас» (дополненное и исправленное русское издание «Энциклопедии Кольера» - «Collier’s Encyclopedia»). Ведущий консультант Института «Открытое обще-ство» Фрэнсис Пинтер; главный редактор Анатолий Яковлев, 2000. [Электронная энциклопедия].

The authors declare that there are no conflicts of interest present.