msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-1056Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПРЕДЕЛЕНИЮ ВЛИЯНИЯ 664.858: 006. 354 ТЕМПЕРАТУРЫ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ НА СКОРОСТЬ БИОХИМИЧЕСКИХ РЕАКЦИЙTHEORETICAL APPROACHES TO DETERMINE THE EFFECT OF TEMPERATURE OF STORAGE OF FRUITS AND VEGETABLES AT THE RATE OF BIOCHEMICAL REACTIONSЩегловНиколай ГригорьевичScheglovNicholas Grigorievichnauka.pgtu@mail.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNCFURussian Federation201511102022015256Copyright © Щеглов Н.Г., 20222022Щеглов Н.Г.Scheglov N.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1056

В статье рассматриваются теоретические основы и практический опыт влияния температуры на скорость биохимических реакций при хранении плодов и овощей. Полученные результаты качественно отражают влияние температуры на скорость химических реакций и объясняют, почему незначительное повышение температуры сырья при хранении приводит к столь резкому сокращению сроков его хранения.

The article discusses the theoretical basis and practical experience of the effect of temperature on the rate of biochemical reactions during storage of fruits and vegetables. The results obtained accurately reflect the effect of temperature on the rate of chemical reactions and explain why a slight increase in the temperature of the raw material during storage leads to such a drastic reduction in the duration of its storage.

температуракислород - активатор окислительных поцессовгазовая средаскорость химических реакцийреакция окисления углеводовтеория Леннарда-Джонсахранениеtemperatureoxygen - activator of oxidative processesa gaseous mediumthe speed of chemical reactionsthe reaction of oxidation of carbohydratestheory of Lennard-JonesstorageReferencesОкубо М. Предварительное охлаждение свежих овощей и фруктов. Состояние и проблемы. Рэйто. 1984, 59, № 677.Окубо М. Предварительное охлаждение свежих овощей и фруктов. Состояние и проблемы. Рэйто. 1984, 59, № 677.Шишкина Н. С. Эффективность предварительного охлаждения плодоовощной продукции. Холодильная техника. 1988. № 6.Шишкина Н. С. Эффективность предварительного охлаждения плодоовощной продукции. Холодильная техника. 1988. № 6.Щеглов Н. Г. Факторы, влияющие на массообменные процессы при хранении плодоовощного сырья. Хранение и переработка сельхоз сырья. 2014. № 3.Щеглов Н. Г. Факторы, влияющие на массообменные процессы при хранении плодоовощного сырья. Хранение и переработка сельхоз сырья. 2014. № 3.Щеглов Н. Г. Теплообмен плодов и овощей в процессе их длительности хранения «Хранение и переработка сельхоз сырья». 2014. № 4.Щеглов Н. Г. Теплообмен плодов и овощей в процессе их длительности хранения «Хранение и переработка сельхоз сырья». 2014. № 4.Щеглов Н. Г., Терентьев С. Е. Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2014. № 2.Щеглов Н. Г., Терентьев С. Е. Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении // Хранение и переработка сельхоз сырья. 2014. № 2.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.