В статье рассматривается возможность производства бисквитных полуфабрикатов с использованием муки топинамбура и клетчатки пшеничной, что позволит обогатить бисквиты пищевыми волокнами, улучшить качественные показатели, оптимизировать технологический процесс.
In the article devotes to the possibility of production of biscuit semi-finished products by using Jerusalem artichoke flour and fiber wheat that will enrich the biscuits dietary fiber, to improve performance and optimize the technological process.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.