msiСовременная наука и инновацииModern Science and Innovations2307-910XNorth-Caucasus Federal Universitymsi-1014Research ArticleТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИENGINEERING SCIENCESВЛИЯНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ НА ИНТЕНСИВНОСТЬ ПРОЦЕССОВ ДЫХАНИЯ И МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ХРАНЕНИИ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯINFLUENCE OF CHEMICAL COMPOSITION OF FRUIT AND VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE INTENSIVE PROCESS OF RESPIRATION AND MASS EXCHANGE PROCESSES AT STORAGE OF FRUITS AND RAW MATERIALSЩегловНиколай ГригорьевичScheglovNikolay Grigoryevichnoemail@neicon.ruСеверо-Кавказский федеральный университетРоссияNorth-Caucasus Federal UniversityRussian Federation201611102022048086Copyright © Щеглов Н.Г., 20222022Щеглов Н.Г.Scheglov N.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://msi.elpub.ru/jour/article/view/1014

В статье рассматривается влияние химического состава плодов и овощей на интенсивность протекания биохимических процессов в клетках растительного сырья и образования химической энергии в виде молекул АТФ. Выполненные теоретические исследования по проницаемости водяными парами поверхностного слоя плодоовощной продукции позволило получить формулу, обобщающую влияние всех факторов на интенсивность процессов в зависимости от режимов хранения. Использование полученных результатов позволяет определить усушку при различных режимах хранения продукции и выбрать наиболее оптимальные условия хранения.

The article discusses the influence of chemical composition of fruit and vegetables on the intensity of the flow of biochemical processes in the cells of plant material and formation of chemical energy in the form of ATP molecules. Theoretical studies of permeability of water vapor of the surface layer of fruits and vegetables allowed us to obtain a formula that generalizes the impact of all factors on the intensity of the processes depending on the storage modes. he obtained results allow to determine the shrinkage in different modes of storage of products and choose the most optimal storage conditions.

овощифруктыхимический составбиохимические процессыобразование АТФпаропро-ницаемостьусушкарежимы храненияvegetablesfruitschemical compositionbiochemical processesformation of ATPvapour permeabilityshrinkagestorage modesReferencesГудковский В. А. Современные и новейшие технологии хранения плодов (физиологические основы, преимущества и недостатки) / В. А. Гудковский, Л. В. Кожина А. Е. Балакирев // Научные основы садоводства: Сб. научных трудов. Воронеж: Кварта, 2005. С. 309-325.Гудковский В. А. Современные и новейшие технологии хранения плодов (физиологические основы, преимущества и недостатки) / В. А. Гудковский, Л. В. Кожина А. Е. Балакирев // Научные основы садоводства: Сб. научных трудов. Воронеж: Кварта, 2005. С. 309-325.Щеглов Н. Г. , Терентьев С. Е. Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. 2014. № 2. С. 39-43.Щеглов Н. Г. , Терентьев С. Е. Влияние химического состава плодоовощного сырья на интенсивность процессов дыхания при хранении // Хранение и перераб. сельхоз. сырья. 2014. № 2. С. 39-43.Оробинская В. Н., Казуб В. Т., Маршалкин М. Ф., Коновалов Д. А. Влияние электроразрядной обработки на липоксигеназную активность томатного сока // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2009. № 2-3. С. 112-113.Оробинская В. Н., Казуб В. Т., Маршалкин М. Ф., Коновалов Д. А. Влияние электроразрядной обработки на липоксигеназную активность томатного сока // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2009. № 2-3. С. 112-113.Оробинская В. Н., Казуб В. Т., Коновалов Д. А. Электроразрядная обработка - фактор регулирования активности ингибиторов растительного сырья // European science review. 2014. № 1-2. С. 154-162.Оробинская В. Н., Казуб В. Т., Коновалов Д. А. Электроразрядная обработка - фактор регулирования активности ингибиторов растительного сырья // European science review. 2014. № 1-2. С. 154-162.Оробинская В. Н. Влияние электроразрядной обработки на содержание оксиметилфурфурола в извлечениях из органического сырья // Качество науки - качество жизни. 2012. № 2. С. 47-48.Оробинская В. Н. Влияние электроразрядной обработки на содержание оксиметилфурфурола в извлечениях из органического сырья // Качество науки - качество жизни. 2012. № 2. С. 47-48.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.